Bionem Drying'in Etki Mekanizması
Günlük yaşantımızda sık görülen ve hemen her çeşit gıda maddesinde üreyebilen küfler, uygun koşullarda ham ve işlenmiş materyalde çoğalarak bir yandan kalite ve kantitesini değiştirip bozulmasına neden olmakta diğer yandan da insan sağlığı için çok zararlı toksik maddeler oluşturabilmektedirler. Funguslar (küfler); bitki hayvan ve insanlarda birçok hastalığa neden olduğu gibi her yıl tarımsal ürünlerin büyük bir çoğunluğunuda kayba uğratmaktadırlar. Küfler üzerinde geliştikleri ürünlerde belirli koşullarda toksinler oluşturur ve bunların canlı organizmaya etkileri çok farklılık gösterir. İnsan, bitki ve sıcak kanlı hayvanlar için zehir etkisi gösterenlere, MİKOTOKSİN ismi verilmektedir. Mikotoksinler, funguslar (küfler) tarafından üretilen sekonder metabolitlerdir. Doğal koşullarda insanlar ve hayvanlarda kide halinde zehirlenmeler yapan en önemli mikotoksinler ise Aspergillus, Pencilliwn ve Fusarium cinsi küfler tarafından oluşturulmaktadır. Bitkisel ürünlerin, gıda maddesi ve baharat olarak kullanılmak üzere kurutulmaları sırasında, doğal yollardan bu materyallere bulaşarak onları kokuşturan ve çıkardığı MİKOTOKSİN ile onları KANSOREJEN maddeler haline dönüştüren, en bilinen ve en tehlikeli olan Fungus Aspergillus flavus ismi verilen bir fungal etmendir. Bu fungusun salgısı olan mikotosine,bu fungusun latince isminin başında bulunan “A” harfi ile “FLA” harflerinden oluşan “AFLATOKSİN” ismi verilmiştir. Mikotoksinler üzerindeki çalışmalar, 1960'da aflatoksinin bulunmasından sonra yoğunluk kazanmış ve bütün dünyada inceleme konusu olmuş ve insanlarda karaciğer kanseri nedenlerinden birisi olduğu kesinlikle ispatlanmıştır. Yapılan çalışmalar aflatoksinin B1, B2, G1, G2 olmak üzere dört temel bileşiği olduğunu göstermiştir. Ultraviole ışık altında bunlardan ikisi mavi, ikiside yeşildir. Bu flourans renklere göre ortaya çıkan toksinlerden mavi olanlarına Blue'nun baş harfi olarak B1 ve B2, yeşil renkli görünenlere Green'in baş harfi olarak da G1 ve G2 adı verilmiştir. Tüketici ülkeler ve dünya piyasaları kansorejen olan aflatoxin açısından riskli bitkisel ürünlerde aflatoxin limitinin sıfıra indirilmesini hedeflemektedir. Bu hedef doğrultusunda birçok ülkede aflotoxinB1 limiti 5 ppb'den 2 ppb'ye fındıkta toplam Aflotoksin (B1+B2+G1+G2) = 10 ppb'den, 4 ppb'ye indirilmiştir.